Dénomination de la denrée
Sont définis, dans cette fiche, les produits portant la dénomination :
persillé de Bourgogne
Si un produit fait l’objet d’une AOP ou d’une IGP ou d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.
1. Définition
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de morceaux de jambon cuit et/ou d’épaule cuite et d’une gelée aromatisée auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.
2. Ingrédients
2.1. Matière première
morceaux de jambon cuit et/ou morceaux d’épaule cuits répondant au minimum à la qualité choix.
gelée aromatisée : couenne de porc et/ou gélatine et/ou pied de veau et/ou tête de veau,
