Fiches tendances :
2.4 Jambon sec, jambon sel sec
Pièces et morceaux secs
Le jambon sec est préparé à partir du membre postérieur du porc d’un poids, à la mise au sel, de 7,5 kg au moins. La coupe ronde, sans mouille, ne doit pas excéder 6 cm au-delà de la tête du fémur. L’os du quasi est partiellement enlevé, le jarret déjointé et éventuellement scié. Il est traité en salaison au sel sec avant...
10.3 Andouillette
Andouilles, andouillettes
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage ou mélange et, sauf exception, cuisson des éléments du tube digestif du porc et/ou du veau, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés. Si les andouillettes sont...
5.2 Saucisson sec, saucisse sèche, supérieur(e)
Saucisses et saucissons secs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé, le fumage est réalisé par...
