Fiches tendances :
3.1 Jambon cuit standard
Pièces et morceaux cuits
Le jambon cuit standard est préparé à partir du membre postérieur du porc, éventuellement désossé, découenné, dégraissé, dénervé, traité en salaison et cuit, auquel ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités au point 2.
12.3 Boudin alsacien, saucisson, saucisse de sang
Boudins noirs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par mélange, mises sous enveloppe et cuisson, de sang et gras de porc, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3, ainsi que diverses denrées alimentaires. Les produits sont fumés.
5.11 Salami, salami danois
Saucisses et saucissons secs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé,...
