Fiches tendances :
1.3 Pièces de porc crues, salées ou saumurées, étuvées ou étuvées et fumées
Pièces et morceaux crus
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe du porc, avec ou sans os, traités en salaison, étuvés et/ou fumés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est...
2.5 Jambon sec, sel sec supérieur ou traditionnel
Pièces et morceaux secs
Le jambon sec supérieur ou traditionnel est préparé à partir du membre postérieur du porc d’un poids, à la mise au sel, de 8,5 kg au moins. La coupe ronde, sans mouille, ne doit pas excéder 6 cm au-delà de la tête du fémur. L’os du quasi est partiellement enlevé, le jarret déjointé et éventuellement scié. Il est traité en...
4.3 Saucisse de Toulouse
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Les saucisses de Toulouse sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Elles sont usuellement commercialisées crues, étuvées ou non, mais elles peuvent être précuites (à une température...
