Fiches tendances :
3.4 Jambon cuit supérieur
Pièces et morceaux cuits
Le jambon cuit supérieur est préparé à partir du membre postérieur du porc, éventuellement désossé, découenné, dégraissé, dénervé. Il est traité en salaison et cuit. Il lui est éventuellement ajouté les seuls ingrédients et additifs cités au point 2.
Contrôle du poids net
Contrôles métrologiques
Chaque lot de préemballages doit contenir en moyenne la quantité nominale annoncée sur l’étiquetage (critère de la moyenne) et chaque lot doit présenter un nombre faible de préemballages défectueux (critère sur les défectueux) dans l’objectif de satisfaire aux contrôles officiels. L’exploitant du secteur alimentaire responsable...
Andouilles, andouillettes : tableaux récapitulatifs
Andouilles, andouillettes
Ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Les fiches sont les textes de référence.
