Fiches tendances :
5.8 Chorizo, longanisse
Saucisses et saucissons secs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités au paragraphe 2.Pour le chorizo, si le produit est fumé ou présente un goût...
Termes technologiques
Glossaire
Cocktail : définit un concept. Pour les produits de charcuterie, il ne s’applique qu’à une fonction. Les produits, de petite taille, sont destinés à être servis en portions individuelles lors de cocktails, apéritifs, etc. La nature du contenu et la dénomination de vente déterminent la catégorie réglementaire à laquelle appartient...
2.6 Pièces crues maturées/séchées (autres espèces que le porc)
Pièces et morceaux secs
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe de viandes (à l’exclusion du porc), avec ou sans os, traités en salaison et maturés/séchés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
