Fiches tendances :
2.5 Jambon sec, sel sec supérieur ou traditionnel
Pièces et morceaux secs
Le jambon sec supérieur ou traditionnel est préparé à partir du membre postérieur du porc d’un poids, à la mise au sel, de 8,5 kg au moins. La coupe ronde, sans mouille, ne doit pas excéder 6 cm au-delà de la tête du fémur. L’os du quasi est partiellement enlevé, le jarret déjointé et éventuellement scié. Il est traité en...
Pâtés, galantines, ballottines : tableaux récapitulatifs
Pâtés, galantines, ballottines
ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Les fiches sont les textes de référence.
14.3 Bœuf à la gelée
Conserves à base de viande bovine
Les conserves de «bÅ“uf à la gelée» sont constituées par un mélange de maigre et gras de bovin et de gelée mis en récipients étanches et appertisés, auquel ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités ci-dessous.
