Fiches tendances :
13.3 Quenelles
Boudins blancs, quenelles
Les denrées alimentaires dénommées «QUENELLES» doivent être conformes aux critères ci-après et constituées de rouleaux ou fuseaux, formés sans boyau, ni moule de cuisson, préparés à partir d’une pâte composée de substances amylacées, de matières grasses d’origine animale et/ou végétale, d’Å“ufs (entiers, blancs...
Pièces et morceaux crus : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux crus
ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Ils ne remplacent pas ces fiches qui restent les textes de référence.
3.16 Confit de volaille, morceaux de volaille confits, abats de volaille confits
Pièces et morceaux cuits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par confisage, c’est à dire que la première cuisson des morceaux de la découpe et/ ou d’abats de volailles est réalisée dans la graisse. Ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits peuvent entrer dans la...
