Fiches tendances :
16.4 Saindoux
Autres produits
La dénomination « Saindoux » est réservée aux produits provenant exclusivement des tissus adipeux du porc. La dénomination « Saindoux pure panne » est réservée aux produits provenant exclusivement de la panne de porc.Ces dénominations correspondent à des produits qui sont obtenus par extraction à chaud ; elles ne peuvent...
2.2 Pièces de porc crues maturées/séchées, sel sec
Pièces et morceaux secs
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe du porc, avec ou sans os, traités en salaison au sel sec (absence d’utilisation de saumure) et maturés/séchés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé, la...
Traçabilité
Glossaire
Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
