Fiches tendances :
4.12 Saucisse à tartiner
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés des ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Ils sont commercialisés crus, étuvés ou non. Ces produits, de tradition alsacienne, sont souvent...
3.20 Persillé de Bourgogne
Pièces et morceaux cuits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de morceaux de jambon cuit et/ou d’épaule cuite et d’une gelée aromatisée auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.
3.12 Jambonneau, jarret cuit supérieur
Pièces et morceaux cuits
Le jambonneau cuit supérieur est préparé à partir des jambonneaux du porc traités en salaison et cuits, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. La dénomination «jarret de porc» est réservée au jambonneau arrière.
