Fiches tendances :
Indication de l’origine, ingrédient primaire, utilisation de logos «viandes de France»
Indication de l’origine, utilisation de logos viandes de France
Lieu de provenance : le lieu indiqué comme étant celui dont provient la denrée alimentaire, mais qui n’est pas le «pays d’origine» tel que défini conformément aux articles 23 à 26 du règlement (CEE) n° 2913/92; le nom, la raison sociale ou l’adresse de l’exploitant du secteur alimentaire figurant sur l’étiquette ne vaut pas...
2.5 Jambon sec, sel sec supérieur ou traditionnel
Pièces et morceaux secs
Le jambon sec supérieur ou traditionnel est préparé à partir du membre postérieur du porc d’un poids, à la mise au sel, de 8,5 kg au moins. La coupe ronde, sans mouille, ne doit pas excéder 6 cm au-delà de la tête du fémur. L’os du quasi est partiellement enlevé, le jarret déjointé et éventuellement scié. Il est traité en...
9.4 Langues et produits de langues
Produits à base de tête
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson de langues des animaux porcins, bovins, ovins, caprins, associées, selon les dénominations de la denrée, à de la gelée ou une farce, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le...
