Fiches tendances :
Cas particulier des quenelles
Contrôles des critères chimiques et des additifs
Peser le préemballage avant l’ouverture. Le réchauffer au bain-marie. L’ouvrir, verser le contenu sur un tamis préalablement taré, de 20 cm de diamètre, à mailles de 2,5 mm pour les récipients de capacité inférieure à 850 ml et de 30 cm de diamètre à mailles de 2,5 mm pour les récipients de capacité supérieure ou égale à 850...
4.7 Merguès, merguez
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Les merguès sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Elles sont usuellement commercialisées crues, étuvées ou non, mais elles peuvent être précuites (à une...
5.12 Salami supérieur, de Strasbourg, alsacien
Saucisses et saucissons secs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé, le fumage est réalisé par...
