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Termes technologiques
Glossaire
Cocktail : définit un concept. Pour les produits de charcuterie, il ne s’applique qu’à une fonction. Les produits, de petite taille, sont destinés à être servis en portions individuelles lors de cocktails, apéritifs, etc. La nature du contenu et la dénomination de vente déterminent la catégorie réglementaire à laquelle appartient...
16.4 Saindoux
Autres produits
La dénomination « Saindoux » est réservée aux produits provenant exclusivement des tissus adipeux du porc. La dénomination « Saindoux pure panne » est réservée aux produits provenant exclusivement de la panne de porc.Ces dénominations correspondent à des produits qui sont obtenus par extraction à chaud ; elles ne peuvent...
3.15 Confit de porc
Pièces et morceaux cuits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson dans la graisse de porc, d’oie ou de canard, de morceaux de la découpe du porc, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
