Fiches tendances :
5.10 Chorizo, longanisse, supérieur(e), salamanque
Saucisses et saucissons secs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.Pour le chorizo et la salamanque, si le produit est fumé, le fumage est réalisé...
3.4 Jambon cuit supérieur
Pièces et morceaux cuits
Le jambon cuit supérieur est préparé à partir du membre postérieur du porc, éventuellement désossé, découenné, dégraissé, dénervé. Il est traité en salaison et cuit. Il lui est éventuellement ajouté les seuls ingrédients et additifs cités au point 2.
1.1 Pièces de porc crues, salées ou saumurées
Pièces et morceaux crus
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe du porc, avec ou sans os, salés ou traités en salaison, égouttés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés, sauf le kassler et le lard...
