Fiches tendances :
2.1 Pièces de porc crues, maturées/séchées
Pièces et morceaux secs
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe du porc, avec ou sans os, traités en salaison et maturés/séchés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est...
Cas particulier des quenelles
Contrôles des critères chimiques et des additifs
Peser le préemballage avant l’ouverture. Le réchauffer au bain-marie. L’ouvrir, verser le contenu sur un tamis préalablement taré, de 20 cm de diamètre, à mailles de 2,5 mm pour les récipients de capacité inférieure à 850 ml et de 30 cm de diamètre à mailles de 2,5 mm pour les récipients de capacité supérieure ou égale à 850...
16.1 Choucroute garnie
Autres produits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de choucroute et d’une garniture de viandes et/ou charcuterie ou de poissons et/ou crustacés cités au point 2.1, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
