Fiches tendances :
Définitions (Règlement (CE) n°1333/2008)
Conditions d’emploi des additifs
Additif alimentaire : toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation,...
4.11 Saucisse de couenne, saucisse marseillaise
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande, gras et couennes de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Ils sont usuellement commercialisés crus, étuvés ou non, mais ils peuvent être précuits (à une...
3.2 Jambon cuit choix
Pièces et morceaux cuits
Le jambon cuit choix est préparé à partir du membre postérieur du porc, éventuellement désossé, découenné, dégraissé, dénervé, traité en salaison et cuit, auquel ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités au point 2.
