Fiches tendances :
7.5 Pâté de campagne
Pâtés, galantines, ballottines
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande, abats et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
3.10 Rôti cuit supérieur
Pièces et morceaux cuits
Le rôti cuit supérieur est préparé à partir de la longe de porc (carré, filet, échine, pointe) traitée en salaison et cuite, à laquelle ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
Contrôle des critères technologiques, nutritionnels et de la déclaration nutritionnelle
Contrôles des critères chimiques et des additifs
Les méthodes d’analyse usuellement mises en Å“uvre sur les produits carnés sont celles listées ci-dessous liste non exhaustive. Ce sont pour la plupart des normes Afnor, certaines sont spécifiques au domaine des produits à base de viandes, d’autres présentent un champ d’application plus large.
