Fiches tendances :
Contrôle des critères technologiques, nutritionnels et de la déclaration nutritionnelle
Contrôles des critères chimiques et des additifs
Les méthodes d’analyse usuellement mises en Å“uvre sur les produits carnés sont celles listées ci-dessous liste non exhaustive. Ce sont pour la plupart des normes Afnor, certaines sont spécifiques au domaine des produits à base de viandes, d’autres présentent un champ d’application plus large.
1.4 Pièces de porc crues, salées ou saumurées, étuvées ou étuvées et fumées supérieures
Pièces et morceaux crus
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe du porc, avec ou sans os, traités en salaison, étuvés et/ou fumés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé mention en est obligatoirement faite dans la...
3.14 Morceaux de découpe de viandes cuits supérieurs
Pièces et morceaux cuits
Ces produits sont préparés à partir de morceaux de la découpe des animaux de boucherie, volailles, lapins, gibiers, ratites, éventuellement désossés, découennés, débarrassés de la peau (volailles, ratites et gibiers à plumes), dégraissés, dénervés et éventuellement traités en salaison. Ils sont cuits. Leur ont éventuellement...
