Fiches tendances :
Cas des préparations à base de foie gras
Autres contrôles
Cette méthode a pour objet de déterminer l’origine du foie utilisé pour la fabrication du foie gras d’oie ou de canard dans les produits qui ont subi un traitement thermique permettant l’obtention d’une semiconserve au sens commercial du terme ou pour les produits ayant subi un chauffage de 103 °C pendant 40 minutes.
3.21 Persillé de Bourgogne supérieur
Pièces et morceaux cuits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de morceaux de jambon cuit et/ou d’épaule cuite et d’une gelée aromatisée auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.
1.2 Pièces de porc crues, salées ou saumurées supérieures
Pièces et morceaux crus
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe du porc, avec ou sans os, salés ou traités en salaison, égouttés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés, sauf le kassler (cassler) supérieur qui est...
