Le code des usages 2016

De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.

Fiches tendances :

13.3 Quenelles
13.3 Quenelles
Boudins blancs, quenelles

Les denrées alimentaires dénommées «QUENELLES» doivent être conformes aux critères ci-après et constituées de rouleaux ou fuseaux, formés sans boyau, ni moule de cuisson, préparés à partir d’une pâte composée de substances amylacées, de matières grasses d’origine animale et/ou végétale, d’Å“ufs (entiers, blancs...

3.1 Jambon cuit standard
3.1 Jambon cuit standard
Pièces et morceaux cuits

Le jambon cuit standard est préparé à partir du membre postérieur du porc, éventuellement désossé, découenné, dégraissé, dénervé, traité en salaison et cuit, auquel ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités au point 2.

10.4 Andouillette supérieure
10.4 Andouillette supérieure
Andouilles, andouillettes

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage ou mélange, embossage à la main ou à la machine sous boyau naturel de la matière première et cuisson (avant ou après assemblage), des éléments du tube digestif du porc et/ou du veau, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et...

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Foire aux questions :

Attention : Mises à jour 2023 du Code des usages de la charcuterie disponibles :

Site internet : texte modifié souligné en vert – Indication des pages modifiées : Màj 2023

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