Fiches tendances :
4.9 Paupiette traditionnelle
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Les paupiettes traditionnelles sont des préparations constituées d’une escalope de veau ou de flanchet et, éventuellement, d’une tranche de poitrine, entourant de la chair à saucisse pur porc de qualité supérieure.
12.2 Boudin, boudin noir supérieur
Boudins noirs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par mélange, cuisson de sang et gras de porc, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités au point 2, ainsi que diverses denrées alimentaires.
5.5 Rosette, fuseau
Saucisses et saucissons secs
Les rosettes et les fuseaux sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont pas fumés.
