Fiches tendances :
Termes technologiques
Glossaire
Cocktail : définit un concept. Pour les produits de charcuterie, il ne s’applique qu’à une fonction. Les produits, de petite taille, sont destinés à être servis en portions individuelles lors de cocktails, apéritifs, etc. La nature du contenu et la dénomination de vente déterminent la catégorie réglementaire à laquelle appartient...
6.8 Saucisse de Francfort supérieure
Saucisses et saucissons cuits
Les saucisses de Francfort supérieures sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. La saveur fumée est obtenue par combustion y compris friction ou atomisation de fumée liquide dans un...
5.6 Rosette supérieure, fuseau supérieur
Saucisses et saucissons secs
Les rosettes supérieures et les fuseaux supérieurs sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont pas fumés.
