Le code des usages 2016

De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.

Fiches tendances :

3.18 Jambon persillé, jambon de Reims
3.18 Jambon persillé, jambon de Reims
Pièces et morceaux cuits

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de morceaux de jambon cuit ou de morceaux de jambon et d’épaule cuits et d’une gelée aromatisée auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.

Pièces et morceaux secs : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux secs : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux secs

Ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Les fiches sont les textes de référence.

Traçabilité
Traçabilité
Glossaire

Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.

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Foire aux questions :

Attention : Mises à jour 2023 du Code des usages de la charcuterie disponibles :

Site internet : texte modifié souligné en vert – Indication des pages modifiées : Màj 2023

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