Fiches tendances :
16.1 Choucroute garnie
Autres produits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de choucroute et d’une garniture de viandes et/ou charcuterie ou de poissons et/ou crustacés cités au point 2.1, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
Cas particulier des foies gras et des préparations à base de foie gras
Contrôles métrologiques
Arrêté du 8.04.94 relatif aux méthodes officielles d’analyse des foies gras et de préparations à base de foie gras. Les termes morceau, homogénat, morceau de lobe sont définis par le décret n°93-999 du 9 août 1993 (voir fiche 15.1).
4.8 Véritable merguès, véritable merguez
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Les merguès sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Elles sont usuellement commercialisées crues, étuvées ou non, mais elles peuvent être précuites (à une...
