De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes
Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.
Ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Ils ne remplacent pas ces fiches qui restent les textes de référence.
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson, dans une sauce gélatineuse assaisonnée, de morceaux des estomacs et des pieds des animaux cités au point 2.1, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson dans de la gelée ou cuisson puis assemblage avec de la gelée, de morceaux ou pièces de viande, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention...
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